Come des Tallants
100% Pinot Noir
100% Pinot Noir – Zéro dosage – Élevage en cuve – Fermentation malolactique – Sur lattes : 4 ans
Avec ce pinot noir non dosé, issu d’une parcelle de moins d’un hectare, les palais seront à la fête lors de l’apéritif. Au nez, des arômes de mirabelle, de goyave, de menthe et de fleurs (lys), avec des notes légèrement musquées. Au palais une finesse avec une minéralité rehaussée par une belle concentration et une large palette de fleurs sauvages.
Parcelle
Tallants – Polisot / Age des vignes : 40 ans / Exposition : Sud
Colas Robin
100% Pinot Blanc
100% Pinot Blanc – Zéro dosage Élevage en cuve et 20% en fûts – Fermentation malolactique – Sur lattes : 5 ans
Le pinot blanc, un cépage rare et historique. Nous pouvons produire ce vin grâce à Robert Piollot, le père de Roland, qui a beaucoup œuvré pour la préservation de ce cépage. Un vin de gastronomie, typique et racé.
Parcelle
Val Colas Robin – Polisot / Age des vignes : 65 ans / Exposition : Sud
Mepetit
100% Pinot Meunier
Zéro dosage – Elevage en fût de chêne – Fermentation malolactique – Sur lattes : 4 ans
Un 100% pinot meunier, pour changer … Issu de vieilles vignes d’une sélection massale rapportée sur le domaine par Roland, cette cuvée élévée en fût de chêne est un vin minéral avec des notes citronnées, de noisette et de brioche.
Parcelle
Mepetit – Polisot / Age des vignes : 45 ans / Exposition : Sud-Est
Champs Rayés
100% Chardonnay
Zéro dosage – Elevage en cuve et fût de chêne – Fermentation malolactique – Sur lattes : 6 ans
Avec ses arômes d’agrumes et fruits exotiques, Champs Rayés est un Champagne de gastronomie. Nous vous proposons une recette pour l’accompagner :
Poisson mariné, gremolata aneth, citron et algues
- Prélevez le zeste de deux citrons.
- Coupez 800g de cabillaud en dés, mettez-les dans un saladier avec de la fleur de sel, du poivre et un morceau de gingembre râpé.
- Arrosez avec le jus des citrons, un filet d’huile d’olive et laissez mariner 45 mn.
- Préparez la gremolata : mixez finement les zestes des citrons avec 3 cuillères à soupe d’algues séchées et une botte d’aneth.
- Émincez deux oignons frais. Mélangez la gremolata au poisson et aux oignons, servez avec une coupe de Champs Rayés, 100% Chardonnay.
Parcelle
Champs Rayés – Noé les Mallets / Age des vignes : 17 ans / Exposition : Ouest
Les Protelles
100% Pinot Noir
Dosage : 3 gr/L (extra-brut) – Rosé de saignée Élevage en cuve – Fermentation malolactique – Sur lattes : 4 ans
Pour ne pas déroger à la tradition de notre village, nous élaborons des rosés de macération 100% Pinot Noir, qui sont en sorte la quintessence de notre vignoble. Les Protelles, avec une macération de 3 jours, est un rosé fruité aux notes toastés, qui passera très bien avec un dessert au chocolat noir.
Parcelle
Les Protelles – Polisot / Age des vignes : 45 ans / Exposition : Sud
