L’histoire de six générations de la famille Piollot
Depuis six générations, notre famille cultive ses vignes à Polisot, dans la Côte des Bar.
En 1986, la cinquième génération — Roland Piollot et son épouse Dominique Moreau prennent une nouvelle direction. Après de nombreuses années à vendre leur récolte à la coopérative locale, ils commencent à vinifier eux-mêmes les 8,5 hectares du domaine, faisant évoluer le rôle de la famille de viticulteurs à vignerons-récoltants.
Au cours des quatre dernières décennies, le Domaine n’a cessé d’évoluer. En 2014, nous avons obtenu la certification biologique, puis la certification biodynamique Demeter en 2019. Plus récemment, nous avons accueilli des moutons dans nos vignes pour gérer naturellement les herbes et les graminées entre les rangs, tout en contribuant à la vitalité de nos sols.
Aujourd’hui, nous vinifions chaque parcelle séparément, laissant nos sols kimméridgiens argilo-calcaires et notre exposition majoritairement sud s’exprimer pleinement.
Notre identité
Au chai, notre philosophie reste fidèle à notre travail à la vigne. Chaque vendange débute avec deux pieds de cuve — l’un élaboré à partir de Pinot Noir, l’autre de Chardonnay. Un pied de cuve est un petit volume de jus fraîchement pressé que l’on laisse commencer à fermenter naturellement quelques jours avant le début des vendanges, grâce aux levures indigènes présentes sur nos propres raisins. Une fois cette fermentation active, elle est utilisée pour initier la fermentation des jus nouvellement pressés tout au long de la vendange. Cette méthode nous permet de nous appuyer uniquement sur les levures naturelles de notre vignoble, favorisant une fermentation à la fois douce et fidèle à sa source.
Les fermentations alcoolique et malolactique sont toutes deux menées en cuves inox — une approche qui minimise les interventions extérieures et permet au raisin de s’exprimer librement. Les vins poursuivent ensuite leur élevage en cuve, à l’exception de certaines cuvées comme Mépetit, qui séjourne en fûts de chêne anciens.
Champagne Piollot travaille principalement en zéro dosage et avec de faibles niveaux de sulfites. Plutôt qu’une mise en marché annuelle unique, le dégorgement est réalisé mois par mois tout au long de l’année, ce qui nous permet de choisir le moment idéal pour chaque cuvée individuellement. Certains vins restent sur leurs lies bien au-delà du minimum réglementaire — dans certains cas plus de cinq ans. Le temps est une composante essentielle de notre travail, et nous cherchons à l’utiliser avec soin, en laissant chaque vin atteindre son plein potentiel avant sa mise en marché.
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